ZUBEREITUNG
Weißbrot ohne Rinde oder Toast reiben. Die Butter schmelzen. Das Mie de pain (Weißbrot gerieben) mit dem Meerrettich, der Butter, den 2 Eiern mischen und zu einem Teig kneten. Das Fleisch würzen und beidseitig scharf anbraten. Bei ca. 80° C weiterbraten, bis zur gewünschten Kerntemperatur von 50° C. Dann die Karree`s mit der Meerrettichkruste bedecken und im Ofen, bei 160° gratinieren. Lammkarree mit Meerrettichkruste
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
- Ca. 1,5 kg Lammkarree
- 150 g Schalotten
- 50 g Karotten
- 50 g Sellerie
- 25 g Lauch
- 150 ml Rotwein
- 500 ml Lammjus
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- 15 g scharfer Senf
- 35 g Mie de pain (fein geriebenes Weißbrot ohne Kruste, am besten Toastbrot)
- 125 g Butter
- 2 Eigelb
- 40 g geriebener Meerrettich
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