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Medaillons vom Schweinefilet mit Süßkartoffelpüree und Paprikaragout

ZUBEREITUNG

Das Schweinefilet am Stück vakuumieren und im Sous Vide Garer bei 60 Grad ca. 2,5 – 3 Stunden auf den Punkt garen. Paprika halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, Lauchzwiebel in grobe Ringe schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Paprika zugeben und kurz anbraten. Anschließend mit den Dosentomaten und den Gewürzen aufkochen lassen. Die Lauchzwiebel unterrühren, den Topf mit einem Deckel verschließen und zur Seite stellen. Die Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und zusammen mit Sahne, Milch, Butter, Kaffeesalz und Pfeffermix in einem Topf ca. 10 Min. kochen lassen. Das Kochfeld ausschalten und alles mit einem Stampfer zu einem Püree verarbeiten. Den Topf mit einem Deckel verschließen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen bis es leicht raucht. Das Schweinefilet am Stück kurz von allen Seiten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und mit BBQ4C Pfeffersteak und Fleur de Sel Mediterran bestreuen. Das Püree mit dem Paprikaragout und je 2 Schweinemedaillons schön auf einem Teller anrichten und mit etwas Fleur de Sel Mediterran und BBQ4C Pfeffersteak bestreuen.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

  • Schweinefilet am Stück, ca. 800 g
  • Olivenöl zum Anbraten
  • BBQ4C Pfeffersteak
  • Fleur de Sel Mediterran
  • Je 1 rote, grüne und gelbe Paprika
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Dose (425 ml) Tomaten ganz, geschält
  • 2 TL Fleur de Sel Mediterran
  • 2 TL TNT Zucker Tonka & Tahiti
  • 2 Süsskartoffeln (Batate)
  • 200 ml Sahne
  • 1 Schuss Milch
  • 1 EL Butter
  • 2 TL Kaffeesalz
  • 1 TL Pfeffermix Schwarzes Gold

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